آموزش بافتنی آموزش کاردستی تزیین تزیینات شیرینی پزی آشپزی
آموزش بافتنی، مدل بافتنی ،مدل لباس،آموزش بافت،آموزش کاردستی، تزیین، تزیینات، تهیه شیرینی،طرز تهیه شیرینی، آموزش آشپزی
شنبه 11 آذر 1391 :: نویسنده : Z A
دوشنبه 8 آبان 1391 :: نویسنده : Z A

همونطور که قبلا هم براتون گفته بودم کیکهای شیفون انواع مختلفی دارند و کیک های شناخته شده و معروفی هستند.

دستور های مختلفی هم برای تهیه شون هست که می تونه تعداد تخم مرغهاش کمتر یا بیشتر باشه.

اما از تعداد تخم مرغها مهمتر اینه که رسیپی رو گام به گام و با حوصله و دقت پیش ببرید.

برای پف سفیده دقت لازم رو داشته باشید و تموم نکات ریزش رو با دقت رعایت کنید. تا به نتیجه دلخواه برسید

اینم تصویر قالب شیفون که بعضی از عزیزان خواسته بودنند

.

. باید بگم که این کیک بافت خوبی داره و در واقع ترکیبی از کیک اسفنجی و کیک کره ای هست

.

توی قالب هایی که به همین نام شیفون معروفند تهیه میشه. البته توی قالب دیگه هم درست می شه کرد. اما شکل اصیل اون توی این قالبهاست

در مورد تاریخچه این کیک باید بگم که در سال ۱۹۲۰ توسط یک کالیفرنیایی بنام هنری بیکر ابداع شد و ایشون به مدت ۲۰ سال این کیک رو فقط برای بازیگران هالیوود و رستورانهای مجلل تهیه می کرد و رازش رو فاش نمی کرد

بعد در سال ۱۹۴۰ رسیپی اون رو به شرکتی بنام

gneral mills فروخت و این شرکت هم بعد از ۸ سال دستورش رو توی مجله better home and gardens پخش کرد.

این کیک انواع مختلفی مثل لیمویی- شکلاتی- پرتقالی و .. داره

.

و دستورهای مختلفی ام داره. با ۴ تخم مرغ یا بیشتر و

و اما دستور امروز برای نوع شکلاتی

:

زرده تخم مرغ ۵ عدد

سفیده تخم مرغ ۷ عدد

شکر ۳/۴ پیمانه

بکینگ پودر ۳ ق. چ

نمک ۱ ق.چ

پودر کاکائو مرغوب تیره 3 ق. س

آرد ۲ و ۱/۴ پیمانه

روغن مایع ۱/۲ پیمانه

آب ۳/۴ پیمانه

وانیل 1/4 ق.چ

کیک های شیفون معمولا پخت طولانی دارند و در رسیپی این کیک مدت پخت ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه ذکر شده

.

اما توی فر من ۵۰ دقیقه ای حاضر شد

.

دمای فر ۱۶۵ درجه سانتی گراد باید باشه

.

زرده ها رو با همزن برقی بزنید و وانیل و شکر رو ریخته بازم بزنید تا کرم رنگ بشه. بعد هم روغن و ریخته یه دور همزن و نوبت به آب می رسه و باز هم کمی همزن

.

آرد و بکینگ پودر و نمک و پودر کاکائو رو مخلوط کرده و ۲ بار الک کنید تا هوا دهی بشه

.

می تونید از الک های مخصوص که دو یا ۳ لایه اند رد کنید و یا روی مایه کیک الک کنید

.

و با ویسک (همزن دستی) مخلوط کنید

حالا توی یه کاسه خشک و تمییز سفیده هاتون رو که باید اصلا زرده قاطیش نشده باشه بریزید. کاسه و سری همزن باید خشک خشک و تمیز باشند

.

یعنی شما نمیتونید همزنی رو که باهاش زرده رو زدید توی سفیده بزنید. یا ازیه همزن دیگه استفاده کنید یا کاملا خشک و تمییزش کنید بعد و یا اینکه اول سفیده رو بزنید و بعد توی یخچال بگذارید و بعد زرده و

اما ممکنه آب بندازه و پفش کم بشه. پس تمام نکات رو رعایت کنید تا پف خوبی داشته باشید

.

در آخر به صورت چشمی ۱/۴ از سفیده تون رو که حسابی زدین و شکل خامه شده و از کاسه بر نمی گرده بردارید و با زرده فولد کنید. یعنی مخلوط کنید به حالتی که پفش نخوابه و آروم و دورانی. بعد هم باقی سفیده رو اضافه کنید و آروم مخلوط کنید

.

در آخر توی قالب بریزید. نیازی به چرب کردن نیست. یعنی برای این کیک اصلا نباید چرب کنید

.




ادامه مطلب


نوع مطلب : آموزش کیک پزی، تزیین کیک، 
برچسب ها : کیک شیفون شکلاتی با تزیین گاناج دو رنگ، کیک شیفون شکلاتی، تزیین، گاناج، دو، رنگ، آموزش کیک پزی،
لینک های مرتبط :



درباره وبلاگ


آموزش بافتنی|آموزش کاردستی|تزیین|تزیینات|شیرینی پزی|آشپزی

مدیر وبلاگ : Z A
موضوعات
نویسندگان
نظرسنجی
کدام پست ها را بیشتر می پسندید؟









آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic